You are using an outdated browser. For a faster, safer browsing experience, upgrade for free today.
We are open: 週一至週五10:00-19:00
  • Your shopping cart is empty!

喝咖啡聊知識

  咖啡專有名詞中英對照表

咖啡專有名詞中英對照表

ARABICA 阿拉比卡 AROMATIC COMPOUND 芳香化合物 BLOOM 粉層膨脹 BREW RATIO 水粉比例 BREW TIME 沖煮時間 BURR GRINDER 臼式磨豆機 C-PRICE 價格指數 CHERRY 咖啡果實 COFFEE BERRY BORER 咖啡果小蠹 COMMODITY COFFEE 商業咖啡 COOPERATIVE 產銷合作社 CREMA 克麗瑪 CUP OF EXCELLENCE COMPETITION 卓越盃競賽 ...
生豆烘焙為熟豆的過程

生豆烘焙為熟豆的過程

在咖啡產業界裡,烘焙是其中最吸引人的環節,咖啡生豆幾乎毫無風味可言,直接品嘗會有一股頗不討喜的蔬菜味,但生豆經過烘焙後就轉變為難以置信的芳香複雜多變口味的熟豆。也就是我們平常接觸到,無論是購買的咖啡豆包、或是在咖啡店品嘗到的美味咖啡,都是經過烘焙後的美味。 烘焙階段及風味影響 簡言之,咖啡的烘焙其實指的就是咖啡豆最後的顏色烘到多深(淺焙到深焙),以及花了多久時間(快炒或慢炒),不同的烘焙速度會影響到不同風味的表現,烘焙咖啡時,許多反應會讓重量減少,水分也會流失,慢炒(14~20分鐘完成)會有較高的失重比(約16~18%),快炒則最快能在90秒內完成,對於一杯...
生豆後製處理法

生豆後製處理法

日曬處理法 亦稱乾燥式處理法,是最古老的生豆後製處理法,採收後的咖啡漿果直接鋪成薄薄一層接收陽光曝曬,日曬過程中必須不斷翻漿果,避免發霉、過度發酵或是腐敗。漿果達到適當的含水率時,就會用機器將外果皮及硬殼脫除,在出口之前會以去殼生豆的狀態保存。 日曬處理法本身會為咖啡增加若干風味,衣索比亞及巴西某些區域裡,由於沒有水源可使用,日曬處理法可能就是唯一的選項了。不論是哪個品種或種在那個微氣候區域,日曬處理法通常都會替咖啡水果般的風味。所謂水果般的風味通常指的是藍莓、草莓或熱帶水果。 水洗處理法 水洗處理法的目標是在乾燥程序之前,去除咖啡豆上黏呼呼...
Showing 1 to 4 of 4 (1 Pages)