咖啡的發明者與傳說 － 跳舞的羊群 ...

印尼咖啡外銷始於1711年，當時是由荷蘭東印度公司管理。印尼咖啡豆的特色是口感變化多端，在採收後所使用的濕剝除法，是融合水洗與日曬處理髮的元素而形成，這種半水洗過程對咖啡品質有至為重要的影響，因為一旦經過此程序，咖啡的酸度變會大大的降低，同時添加醇厚度，創造出一個口感柔順、圓潤的咖啡口感。 這種方式也同時充滿植物與藥草的香氣，或帶著木味、霉味或土穰氣息，半水洗咖啡的口感是印尼別有...

日曬處理法 亦稱乾燥式處理法，是最古老的生豆後製處理法，採收後的咖啡漿果直接鋪成薄薄一層接收陽光曝曬，日曬過程中必須不斷翻漿果，避免發霉、過度發酵或是腐敗。漿果達到適當的含水率時，就會用機器將外果皮及硬殼脫除，在出口之前會以去殼生豆的狀態保存。 日曬處理法本身會為咖啡增加若干風味，衣索比亞及巴西某些區域裡，由於沒有水源可使用，日曬處理法可能就是唯一的選項了。不論是哪個品種或...

巴西坐穩全球咖啡生產國龍頭寶座已超過150年，現今在巴西種植約全球三分之一的咖啡樹，過去全球市占率更高達80%。咖啡的商業規模種植最初始於里約熱內盧附近的Paraiba河。這裡很適合種植咖啡，一方面是地理環境理想，另一方面因鄰近里約熱內盧，利於外銷。 咖啡生產在1820~1830年間開始蓬勃發展，產量超越巴西國內市場所需，得已進而供給國外市場，那些控制咖啡生產的商人變得富可敵國...

衣索比亞是公認咖啡的發源地，不過必須加些補充說明：阿拉比卡系最初有可能是在蘇丹南部發現，直到散布至衣索比亞才逐漸蓬勃發展起來。於是，這裡的人開始食用咖啡果實，起初是當作水果食用而非飲品，葉門是第一個把咖啡樹當成作物的國家，但是衣索比亞在更早之前便早已採集野生咖啡果實了。 咖啡可能早在1600年代便自衣索比亞輸出到各處，正是咖啡館出現在葉門與中東各處之時，當時歐洲商人即便有興趣購買，...